Сыр моцарелла в домашних условиях рецепт пошаговый с фото! Вкусный сыр за 30 минут!

Приготовление сыра моцарелла в домашних условиях кажется пугающим, но если у вас есть два или три необходимых ингредиента, то вы действительно не поверите, как это просто. Честно говоря, сыр моцарелла в домашних условиях каждый раз выходит по разному, потому как зависит от % жирности молока, время прогрева молока и вытягивания в «длинную косу» сырной массы. Все это повлияет на вкус и структуру сыра, но каждый раз домашний сыр моцарелла станет большим «хитом» на вашем столе!

Сыр моцарелла

Немного рекомендаций

Это отличный рецепт, чтобы приготовить сыр вместе с детьми. Они будут полностью загипнотизированы, начиная от процесса свертывания сырого молока и чудесного превращения творога в сыр.

В рецепте не используйте «ультрапастеризованное молоко» потому как молоко не свернется должным образом. Конечно, вы можете также использовать сырое молоко, если это ваше домашнее молоко. В зависимости от процента жирности вашего молока и сыр у вас получится разный. Из цельного молока у вас получится мягкий и жирный сыр, в то время как с жирностью молока в 1%, признаться у вас ничего не получится, жалкое подобие сыра, откажитесь от такого молока.

Предложенный рецепт сыра приготовлен на молоке жирностью 2%.

Экспериментируйте с рецептом, приготовьте на козьем молоке или на овечьем и у вас получится! Сыр выходит жирный, слегка желтоватый, с особенным ароматом.

Такой сыр моцарелла в домашних условиях невозможно съесть в слишком больших количествах. Маленький ломтик и вы сыты на целый день!

Если у вас нет микроволновой печи, то вы можете использовать большую кастрюлю с очень горячей водой и миской, которая свободно помещается в кастрюле.

Кроме того, когда будете вытягивать и растягивать горячий творог, желательно работать в кухонных перчатках, чтобы не обжечься.

Итак, приступим к приготовлению вкуснейшего сыра мацарелла в домашних условиях, смотрите пошаговый рецепт с фото!

Ингредиенты

  • 4 литра молока, но не ультра-пастеризованного, в идеале домашнего;
  • ½ чайной ложки порошка лимонной кислоты, растворенной в ¼ стакана воды комнатной температуры;
  • ¼ чайной ложки жидкости сычужной или ½ таблетки сычужной; либо растворенного в ¼ стакана воды комнатной температуры жидкого сычужного фермента; либо 1 чайная ложка сухого сычужного фермента;
  • 1 чайная ложка соли.

Приготовление

1. Вылейте молоко в кастрюлю и поставьте на плиту, доведите до 13 С, медленно и непрерывно помешивая. После того, как молоко достигнет 13 градусов, влейте в молоко смесь из лимонной кислоты и хорошо перемешайте.

Сыр моцарелла в домашних условиях пошаговый рецепт фото 1

Теперь доведите молочную смесь до 30 С, а затем добавьте сычужный фермент и снова аккуратно перемешайте.

Молоко сразу начнет густеть и маленькие, белые пятна будут оставаться на вашей ложке при свертывании.

2. Как только молочная смесь достигнет 32 С, у вас должна получится настоящая простокваша. Вы можете снова перемешать смесь, но лучше этого делать, пусть простокваша начнет «связываться» в творог.

Сыр моцарелла в домашних условиях пошаговый рецепт фото 2

Повысьте температуру до 40 С, чтобы творог стал более толстым и крепким. Затем через 5-8 минут снимите кастрюлю с плиты и вы сможете увидеть очень четкое различие между творогом (белые сгустки) и сывороткой (желтая жидкость).

3. Оставьте творог на 5 минут. Затем возьмите широкую миску и поставьте в нее шумовку, вылейте содержимое кастрюли в шумовку, чтобы освободить творог от сыворотки.

Сыр моцарелла в домашних условиях пошаговый рецепт фото 3

Вылейте сыворотку снова в кастрюлю и отставьте в сторону. Затем из шумовки выложите творог в миску и положите миску с творогом в микроволновую печь. Нагрейте в микроволновке творог в течении 60 секунд, слейте лишнюю сыворотку.

4. Теперь попробуйте горячий творог вытянуть в одну сторону и снова свернуть в аккуратный сырный комок. Положите в миску сырный комок и снова в микроволновую печь на 30-40 секунд.

Сыр моцарелла в домашних условиях пошаговый рецепт фото 4

5. Снова достаньте миску, вылейте оставшуюся сыворотку, возьмите в руки сырный комок, растягивая и вытягивая в разные стороны, формируя снова в аккуратную круглую сырную лепешку.

Сыр моцарелла в домашних условиях пошаговый рецепт фото 5

Вы можете проделать тоже самое и в третий раз, но знайте, чем больше вы будете тянуть и вытягивать творог, тем суше будет сыр.

Поэтому рекомендуется лишь дважды вытянуть творог, чтобы сыр получился влажным и сочным. Вы можете сыр заплести «в косу», или порвать на маленькие кусочки и сформировать их в маленькие шарики.

Если вы собираетесь хранить сыр в холодильнике неделю, то лучше всего поместите сыр в миску с ледяной водой, чтобы сыр не расслоился и держал свою форму. Удачи Вам и приятного аппетита!

Сыр моцарелла в домашних условиях пошаговый рецепт фото 6

Сыр моцарелла видео рецепт

Для тех, кому удобней готовить по видео предлагаем видео рецепт как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях!

Разделительная линия

Если вы уже попробовали готовить сыр моцарелла по нашему рецепту — поделитесь Вашими впечатлениями в комментариях!

Посмотрите другие интересные рецепты — возможно они Вам понравятся!

Разделительная линия

Другие интересные рецепты:

Разделительная линия

Сохраните себе эту страничку, нажав на кнопки социальных сетей или добавьте в закладки браузера, чтобы не потерять!